Peningkatan kesadaran kesehatan pasca-pandemi mendorong popularitas minuman matcha di kalangan Generasi Z. Studi ini bertujuan menganalisis pengaruh Sikap, Norma Subjektif, Persepsi Kontrol Perilaku, dan Kesadaran Kesehatan terhadap niat beli Generasi Z di Surabaya. Melalui pendekatan kuantitatif, data dikumpulkan dari 120 responden valid yang dipilih secara purposive sampling via kuesioner daring, lalu dianalisis menggunakan PLS-SEM dengan SmartPLS 4. Hasil menunjukkan bahwa Sikap, Norma Subjektif, dan Kesadaran Kesehatan berpengaruh positif signifikan terhadap niat beli minuman matcha pada Gen Z di Surabaya. Sebaliknya, Persepsi Kontrol Perilaku berpengaruh positif tetapi tidak signifikan, mengindikasikan bahwa ketersediaan waktu dan uang bukan hambatan utama. Implikasi studi menyarankan pelaku bisnis untuk fokus mempromosikan manfaat kesehatan mengingat 28,33% responden memilih pure matcha dan memanfaatkan tren media sosial untuk meningkatkan preferensi konsumen, daripada sekadar menekankan kemudahan akses.