Service cycle pada sebuah restoran terdiri dari beberapa aktivitas yang
saling berkaitan satu sama lain. Penundaan pada salah satu aktivitas di dalam
service cycle akan berakibat pada perpanjangan durasi makan tamu. Perpanjangan
pada durasi makan tamu pada akhirnya akan mengurangi tingkat pendapatan
restoran, karena perputaran meja menjadi lebih sedikit. Oleh karena itu perlu
diadakan analisa dengan menggunakan Time Study Analysis dan Fishbone
Diagram untuk mengetahui faktor- faktor yang potensial sebagai penyebab
penundaan di dalam service cycle. Setelah mengetahui faktor- faktor penyebab
penundaan ini maka diharapkan dapat menemukan jalan keluar untuk mengatasi
permasalahan tersebut sehingga dapat mereduksi durasi makan tamu di Boncafe
Steak House Manyar Surabaya.