Sekarang ini, usaha di bidang makanan dan minuman di Surabaya berkembang sangat pesat. Dengan demikian, persaingan yang terjadi juga semakin ketat. Di tengah persaingan yang ketat ini, harga bahan-bahan makanan juga terus bergerak naik. Oleh karena itu, pemilik restoran harus berusaha untuk mengupayakan agar food cost makanan dan minuman dapat diminimalkan dengan
memaksimalkan penggunaan bahan-bahan yang digunakan. Hal ini dilakukan untuk mengoptimalkan contribution margin yang didapatkan tanpa mengabaikan kualitas dan kuantitas dari produk-produk yang dijual kepada konsumen. Salah satu caranya adalah dengan melakukan food control. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh food control dalam meningkatkan contribution margin di Restoran Mango Terrace. Dengan penelitian kuantitatif deskriptif metode studi kasus diketahui bahwa food control yang tepat dapat meningkatkan contribution margin di Restoran Mango Terrace.